Lauchsalat mit Orangen

In unserer beliebten Reihe "was ist da und was muss weg" stellt der kleine Koch heute einen Lauchsalat vor, der gerne auch über Nacht durchziehen kann und am nächsten Tag im Büro für (neu-)gierige Blicke sorgt.

Zutaten (für 2 Portionen):

1 Stange Lauch (ca. 200 g)
1 Orange (Saftorangen eignen sich am besten)
50 g Emmentaler am Stück (45%)
60 g Schinken (z.B. Farmerschinken, Kochschinken, Metzgerschinken, was immer grade schinkenartiges da ist)
Mayonnaise (ca. 1/2 - 1 TL)
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Lauch gründlich waschen, in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. 
2. Schinken in Streifen und Emmentaler in Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
3. Die Orange abschälen, Filets herausschneiden und den Saft auffangen.. Zu den anderen Zutaten geben und mit Mayonnnaise, Salz und Pfeffer gut vermischen und abschmecken.

Der Salat sollte ca. 10 Minuten ziehen, je länger desto besser.

Nährwerte (für das gesamte Gericht):

	Lauch	Käse	Orange	Schinken	Mayonnaise	Summe
kcal	58	194	70,5	62,40	0,14	385
Eiweiß	4,2	15,25	1,5	12,60	0,00	34
KH	6,4	0	12,45	0,60	0,00	19
Fett	0,6	14,75	0,3	1,20	0,02	17

Wurstsalat Italian Style

Als der kleine Koch das Rezept gelesen hat, war er äußerst skeptisch. Fenchel mit Mortadella? Klang irgendwie gewagt - angesichts der Zubereitungszeit von ca. 10 Minuten wurde das Rezept aber ausprobiert und man könnte sagen, es ist eine italienische Variante des Wurstsalats. Und sie schmeckt verdammt lecker. So lecker, dass auch der Mann begeistert ist.

Der Clou an diesem Gericht ist, die Qualität der Zutaten. Es gibt ja nicht viele, deshalb ist der Geschmack jeder einzelnen Zutat entscheidend.

Zutaten:

2 Fenchelknollen (je ca. 120 g)
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico di Modena
100 g Mortadella
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Mortadella am besten beim Metzger in ganz feine Scheiben schneiden lassen.
2. Vom Fenchel das Grün entfernen und fein hacken. Die Fenchelknollen waschen und die Zwiebel schälen. Beides in ganz feine Streifen hobeln
3. In einer Schüssel Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer gut verrühren und dann Fenchel und Zwiebel hinzugeben. Gut vermischen und ein paar Minuten durchziehen lassen.
4. Währenddessen den Mortadella in Streifen schneiden. 
5. Mortadella und Fenchel vermischen und das gehackte Fenchelgrün untermengen.
6. Servieren!

Nährwerte für das gesamte Gericht: 

	Mortadella	Fenchel	Olivenöl	Balsamico	Summe
Kcal	310	43,2	245,7	288	790,9
Eiweiß	13	3,12	0	3,3	18,32
KH	0	6,72	0	54,9	43,42
Fett	33	0,48	27,3	0	60,78

Achtung - die Menge ist wirklich großzügig berechnet. Wenn man es als Vorspeise nimmt, reicht es für 4 - 5 Personen! Auch für 2 Personen als Hauptspeise ist es mehr als ausreichend (ich schaffe ca. 1/3 davon, dann bin ich satt).

 Tipps & Tricks:

Wer auf das Fett achtet, kann den Mortadella durch eine Geflügelvariante ersetzen.
Wem das zu viel KH sind: ich nehme immer 1 EL Weißweinessig und 1 EL Balsamico. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Caprese (Tomate-Mozzarella)

Der Klassiker der italienischen Küche ist für eine Low-Carb Ernährung gut geeignet.

Zutaten:

1 Mozzarella (125 g Abtropfgewicht, light)
2 Strauchtomaten
frischer Basilikum
Aceto Balsamico
Olivenöl (ich nehme ligurisches, ist das mildeste aus Italien)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Aoste Stickado Classic Salamisticks

Zubereitung:

Tomaten waschen und Basilikumblättchen abzupfen. Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden. Dann schichte ich wie folgt in einem Suppenteller: Tomate, Mozzarella, Basilikumblättchen, Tomate, Mozzarella, Basilikumblättchen.... usw. Wenn alles geschichtet ist, kommt zuert eine Prise Zucker darüber, dann eine Prise Salz und die Prise Pfeffer. Nun ca. 3 EL Balsamico darüber träufeln, dann 2 EL Olivenöl. Ca. 5 -10 Minuten durchziehen lassen.

Die Sticks in der Mitte arrangieren.

Genießen!

Tipp: wer hat, kann auch elegant Balsamico-Reduktion darüber geben.

Berechnung der KHs pro Portion:
Mozzarella: 1,8 g
Tomaten: ca. 5 g
Zucker: ca. 0,2 g
Sticks: ca. 0,2 g
Gesamt:     9 g

Weitere Nährwerte:
ca. 250 kcal
Eiweiß: 27,5 g
Fett: 14,6 g

Und so sieht´s bei mir aus:

Ziegenkäsetaler auf Feldsalat

Und mal wieder ein Rezept Marke "schnell und einfach". Es ist auch sehr gut als Vorspeise geeignet.

Zutaten:

für 2 Personen
8 Ziegenkäsetaler (z.B. von netto, viva vital Ziegenkäsetaler pur)
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (z.B. von netto, für den kleinen Kauf)
Getrockneter Thymian
Schwarzer Pfeffer
150 g Feldsalat
2 EL Saure Sahne
2 EL gemischte TK-Kräuter
Salz
Zitronensaft

Zubereitung:

die nicht so kompakten sind die selbst gewickelten

Die Ziegenkäsetaler in die Schinkenscheiben einwickeln und ohne weiteres Fett in eine beschichteten Pfanne legen. Auf jeden Taler eine Prise Thymian und schwarzen Pfeffer geben. Dann scharf anbraten.

In der Zwischenzeit Saure Sahne und Kräuter vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Feldsalat mit dem Dressing mischen.

Einen Teil des Salats auf Teller geben und die Ziegekäsetaler drauf verteilen. Servieren.


Tipp: wer es noch schneller haben will, besorgt sich die Ziegenkäsetaler aus dem Sortiment "Feine Welt" von REWE. 


Varianten:

• frische braune Champignons blättrig schneiden und über den Feldsalat geben
• eine leichte Vinaigraitte mit Knoblauch passt auch ganz wunderbar dazu
• eine handvoll frische Himbeeren dazu essen
• Rosmarin statt Thymian
•  

Berechnung der KH pro Portion:

ca. 100 g Ziegenkäse:  2 g
ca. 25 g Schinken:       0,5 g

Gesamt:                     2,5 g KH

Die 2 EL Saure Sahne habe ich großzügig weggelassen ;-)

Und so sieht das Gericht fertig angerichtet aus:

Schinken auf Feldsalat an gefüllten Champignons

Gestern gab´s mal wieder ein Low Carb Gericht mit Feldsalat. Ich esse sehr gerne Pilze und momentan ist ja auch Pilze-Zeit, so dass ich mir eine leckere Variante mit den kleinen Hutträgern ausgedacht habe.

Zutaten:

braune Champignons
Feldsalat
3 Streifen Schwarzwälder Schinken (ca. 30 g)
Almette Kräuter (oder anderer Kräuterfrischkäse)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Pilze säubern und die Stiele herausbrechen. Dann mit einem Teelöffel den Kräuterfrischkäse in die Hütchen füllen und für ca. 5 - 10 Minuten ab auf bzw. in meinem Fall unter den Grill (Backofen).

Den Schinken in einem EL heißem Öl anbraten und vor dem ersten Wenden die restlichen Pilzstile dazu geben. Wenden und knusprig zu Ende braten. Die Pilze sollten schön gebräunt sein

Nebenher für den Salat eine einfache Vinaigrette anrühren, oder was man eben für ein Dressing mag. Essig-und-Öl-Dressing passt aber am besten. Ich hab bspw. Walnussöl genommen, dessen nussige Note passt so gut zum Feldsalat.

Sobald alles fertig ist, den Salat in der Mitte eines Tellers anrichten, die Pilzstile und den Schinken darüber geben und die Champignonköpfe kreisförmig um den Salat anordnen.

G U T E N   A P P E T I T !

Caesar´s Salad

Das typische am Caesar´s Salad ist die Soße. Hier meine Version des Klassikers für 2 Personen und die Soße schmeckt genau so, wie ich sie in verschiedenen Restaurants schon gegessen habe.

Zutaten:

Soße:
80 ml Olivenöl (mildes)
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
1 EL Worcestersoße
1 TL Tafelsenf
1 Eigelb
3 Sardellenfilets
Pfeffer

Salatzutaten:
2-3 Romanasalatherzen
300 g Hühnerbrustfilet
frisch gehobelter Parmesan (mild, bspw. Grana Padano)
Salatkerne
Alnatura Gewürzsalz fruchtig-scharf

Zubereitung:

Salatsoße: Alle Zutaten bis auf das Olivenöl und den Pfeffer in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann nach und nach das Olivenöl hinzugeben und zu einer sämigen Paste pürieren. Mit etwas Pfeffer abschmecken.

Salat: Den Salat schneiden und waschen. Das Hühnerbrustfilet in Streifen schneiden, in einer heißen Pfanne schnell scharf anbraten und mit etwas Gewürzsalz würzen. Den Salat auf einen Teller geben, 2-3 Teelöffel von der Soße darüber und die Filetstreifen darauf anrichten. Parmesanspäne drüberhobeln und mit den Kernen bestreuen.

Tipps und Tricks:

• ich nehme zum Hobeln einfach einen Gemüsehobel
• Innenbrustfilets sind klein genug, die brate ich im ganzen an und gebe die auf den Salat
• Ackersalat passt auch super dazu
• die Filets kann man auch mit normalem Salz und Pfeffer würzen, schmeckt auch.