Gemüseauflauf mit Hackfleischboden

Weil´s mal wieder schnell gehen musste, hat der kleine Koch eine Auflauf-Idee gehabt. Wir haben lang überlegt, ob das eigentlich noch "kochen" ist, weil man außer dem Backofen den Herd kalt lassen kann und der Pürierstab ein essentielles Tool zur Soßenzubereitung ist. Aber es schmeckt echt lecker, deshalb hier der meines Erachtens absolut einfachste Weg einen Auflauf zuzubereiten. 

Zutaten (4 Portionen):

500 g Rinderhackfleisch
1/2 - 3/4 Packung Kaisergemüse (TK)
1 Ei
350 ml Milch
1-2 EL Crème fraîche

1 EL Gemüsebrühe
1 kleine Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
1 EL Majoran
Salz
Pfeffer
geriebenen Emmentaler

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen,

Die Auflaufform etwas einfetten und das Hackfleisch auf dem Boden leicht andrücken. Dann das Gemüse darauflegen (wieviel ist Geschmackssache, aber eine halbe Tüte mindestens) und etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle darüber geben.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit etwas Wasser in der Mikrowelle auf höchster Stufe 20-30 Sekunden andünsten.

Milch, Eier, Gemüsebrühe, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Gewürze (inkl. Salz und Pfeffer), etwas geriebenen Emmentaler und Crème fraîche in ein pürierstabtaugliches Gefäß geben und pürieren. In die Auflaufform schütten und bei 180°C im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

Nährwerte:

Käse-Sahne-Kassler

Manchmal hat der kleine Koch einfach geniale Eingebungen. Das folgende Gericht entstand unter den Parametern:

- muss weg

- ist nicht mehr viel von da

- soll schnell gehen

Herausgekommen ist ein wundervoller Auflauf, der vom Geschmack eine leicht säuerliche-sahnige Note hat. Salz und Pfeffer habe ich nicht gebraucht, weil das Kassler würzig genug war. Der Brokkoli wurde auch nicht matschig, da er ja noch fast tiefgekühlt in den Ofen kam.

Zutaten (für 2 Portionen):

ein paar Brokkoli-Röschen (TK)

2 Cocktailtomaten
1 Stange Lauch
1 Stück Kassler
1 Becher Crème légère
ca. 10 ml Sahne (oder Milch)
ein paar Spritzer Zitronensaft
etwas geriebener Emmentaler oder Gouda oder beides

Zubereitung:

• Brokkoli aus dem Gefrierfach nehmen, den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Kassler in Würfel schneiden, den Lauch in Ringe und die Tomaten in Viertel.
• In einer Pfanne zuerst die Kasslerwürfel etwas anbraten, dann Lauch dazu geben und den Brokkoli (in gefrorenem Zustand). Das ganze ein bisschen anschwitzen und ggf. die Brokkoliröschen voneinander lösen.
• Nun die Creme légère hinzukippen und umrühren.
• Das ganze in eine Auflaufform geben, mit etwas Sahne begießen und die Tomatenviertel darauf verteilen, mit ein bisschen Zitronensaft beträufeln und mit Käse bestreuen.
• Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 8 Minuten backen, bis der Käse gut zerlaufen und der Brokkoli gar ist.

Guten Appetit!

Nährwerte:

	Kcal	Eiweiß	KH	Fett
Cocktailtomaten	3,8	0	0	0
Lauch	14,5	1	1,7	0
Kassler	180	33	1,5	4,5
Creme légère	97,2	3,72	6,6	6
H-Sahne	29,3	0	0	3
Brokkoli	25,2	3,48	2,4	0
Emmentaler gerieben	77,6	6	0	5,9
Gesamt:	427,6	47,2	12,2	19,4
Pro Portion	213,8	23,6	6,1	9,7

Lachs-Spinat-Auflauf

Fisch und Spinat ist immer eine gute Kombination. Ein saftiger Lachs in einem Bett aus Spinat was besonders feines und als Auflauf auch relativ unstressig zu machen. Man sollte nur den Lachs schon am Morgen aus der TK holen und auftauen lassen. 

Die Sahne und der relativ hohe Fettanteil im Lachs machen das Gericht sehr gehaltvoll, deshalb ist es wichtig, dass man etwas Säure ins Spiel bringt, damit es nicht nur fettig schmeckt. Man kann das, wie beschrieben, durch ein paar Tomaten machen (sollten aber aromatisch sein) oder aber die Zwiebelmischung mit etwas Weißwein ablöschen.

Zutaten für 3 Portionen:

1 Packung TK-Lachsfilets (370 g)
1 Packung TK-Spinat, gehackt (450 g)
1 Packung H-Sahne
1 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Muskat
ca. 1/4 Dose Tomatenstücke
1/2 Zwiebel
1 kleine Zehe Knoblauch

Zubereitung:

1. Den Spinat in der Mikrowelle auftauen und ausdrücken. Backofen auf 180° C Umluft vorheizen
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in zerlassener Butter oder heißem Öl glasig dünsten. Wenn sie glasig sind, einen TL Tomatenmark darin verrühren und mit der Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
3. Die Lachsfilets trockentupfen, von beiden Seiten gut salzen und dann in fingerdicke Streifen schneiden. Bei mir kamen so pro Filet drei Streifen raus.
4. Etwa die Hälfte des Spinats auf den Boden einer Auflaufform geben, die Lachstreifen darauf legen und mit dem restlichen Spinat und den Tomatenstücke bedecken. 
5. Etwas frisch geriebene Muskatnuss und gemahlenen Pfeffer darüber geben, die Soße darüber geben und für ca. 25 Minuten in den Ofen geben.

Dazu haben wir Gurkensalat mit Dill-Dressing gegessen.

Nährwerte:

	Kcal	Eiweiß	KH	Fett
Lachs	699	66,6	0	48,1
Spinat	126	9	9	2,7
Sahne	304	4,8	6,4	60
Gesamt:	1129	80,4	15,4	110,8
Pro Portion:	376,33	26,8	5,13	36,93

Tipps & Tricks:

Wer auf den Fettanteil an sich achtet, kann die Sahne zur Hälfte bspw. durch 1,5%ige H-Milch ersetzen. Dann würde ich allerdings ein bisschen mehr Tomatenmark hinzugeben, damit es gut bindet.

Blumenkohlauflauf

Ein sehr einfaches vegetarisches low-carb Rezept, was dazu auch noch basisch ist, hat sich der kleine Koch im Männerkochbuch abgeschaut und ganz leicht für abgewandelt, da es in der ursprünglichen Form doch etwas zu fettig war. Außerdem hat er noch etwas Muskat hinzugefügt, da ich das Gewürz sehr gerne zu Blumenkohl esse.

Zutaten (für 2 Portionen):

300 g TK-Blumenkohl (oder 1 Kopf frischer Blumenkohl)
120 g Champignons, frisch, braun o. weiß
1/2 Zwiebel, gewürfelt
4 EL Semmelbrösel (ca. 40 g)
1/2 Pckg. Petersilie (TK)
2 EL geriebener Parmesan
1 TL Oregano (getrocknet)
2 EL Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
2. Den Blumenkohl in kochendem Salzwasser kurz bissfest kochen (ca. 3-5 Minuten). Abschütten und in eine Auflaufform geben.
3. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und die Zwiebel würfeln.
4. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel mit den Champignonscheiben darin anbräunen.
5. Während die Champignons bräunen, Semmelbrösel, Parmesan, Petersilie, Oregano miteinander vermengen.
6. Champignons über den Blumenkohl geben.
7. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
8. Semmelbröselmischung darüber geben.
9. kleine Butterflöckchen auf die Brösel setzen und ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Der Auflauf ist saftig und lecker und schmeckt mir und meinem Mann super. Frischer, grüner oder gemischter Salat mit Vinaigrette passt wunderbar dazu.

Bilder gibt´s erst beim nächsten Mal, das Essen war viel zu schnell weg ;-)

Nährwerte:

	Kalorien	KH	Fett	Eiweiß
Blumenkohl	78	7	1	7
Semmelbrösel	141	28	1	5
Champignons	18	1	0	4
Zwiebel	11	2	0	1
Parmesan	99	0	8	7
Gesamt	347	38	10	24
Pro Portion	87	10	3	6

Tipps und Tricks:

• Kräuter nach Belieben und Verfügbarkeit austauschen!
• Den Auflauf vor dem Backen noch mit Emmentaler bestreuen 
• Ein EL Cremefine, falls man ein Soßenjunkie ist, hinzugeben.

Zucchini-Schinkenröllchen

Wieder einmal habe ich bei Chefkoch ein Rezept gefunden, das für Low Carber sehr gut geeignet ist. Ich habe es nach meinem Geschmack etwas abgewandelt, das Original findet ihr hier.

Zutaten:

1-2 mittlere	Zucchini
1 Pck.	Kochschinken
1 Pck.	Käse, Scheiben (Sorte nach Geschmack)
1 TL	getrocknetes Basilikum
1 TL	Oregano
1 TL	Thymian
1/2 TL	Paprikapulver edelsüß
150 ml	Sahne / Cremefine
1 kleine	Zwiebel
5 EL	gehackte Tomaten
1 TL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
geriebener	Parmesan zum Überbacken

Tools: Sparschäler, Auflaufform, Backofen, Topf

Zubereitung:

1. Die Zucchini mit dem Sparschäler in Streifen "schälen".
2. Kochschinken und Scheibenkäse gemäß der Breite der Zucchinistreifen ebenfalls in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
3. Den Backofen auf 180 ° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 
4. Auf einen Zucchinistreifen einen Käse- und einen Schinkenstreifen legen und zusammenrollen und in eine Auflaufform legen.
5. Das Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
6. Nun die Gewürze (Basilikum, Oregano, Paprika, Thymian) dazugeben, bis alles duftet und leicht am Boden ansetzt. Schnell mit den Tomaten ablöschen und die Sahne unter Rühren hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Soße über die Röllchen schütten und den Parmesan darüber reiben.
8. Im Backofen ca. 15-20 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad

Ich finde das Gericht sehr lecker und meinem Mann hat es auch gut geschmeckt. Ein Vorteil ist, dass die Zucchini noch etwas Biss haben, das mag ich gern. Es macht satt, ist aber nicht so mächtig. Die Wickelei dauert ein bisschen, aber es lohnt sich. Man kann es auch gut am Vorabend vorbereiten. Ich hab auch mal den Schinken außenrum gewickelt, aber wenn die Zucchini außen ist, schmeckt es mir besser.

vorbereitete Röllchen                                                                                    frisch aus dem Ofen

Griechischer Zucchini-Auflauf

Ein Kreta-Urlaub hat den kleinen Koch in mir zu einem Auflauf inspiriert, der einfach und seeehr lecker ist.

Zutaten:

200 g Fetakäse (z.B. Salakis light)

400 g Hackfleisch (fettreduziertes oder auch Pute)
2 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1/2 Würfel Gemüsebrühe
100 ml Wasser
Thymian, Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini in Scheibchen schneiden. Eine Form mit Olivenöl auspinseln und die Zucchinischeiben dachziegelartig einschichten. Backofen auf 150° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Hackfleisch in ein bisschen Olivenöl krümelig anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.  Tomatenmark unterrühren bis es leicht zu duften anfängt. Nun die Gewürze nach Geschmack dazu geben und mit Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten weiter schmoren, es sollte noch Flüssigkeit übrig sein. Einen Teil der Hackmischung auf die Zucchini geben und Feta draufkrümeln. Dann wieder Zucchini draufschichten, Hackmischung und mit Feta abschließen. Für 20 - 25 Minuten in den Backofen schieben - fertig!

Dazu passt ein gemischter Salat mit Olivenöl-Dressing sehr gut.