Sahnekohlrabi

Passend zum Herbstanfang hat der kleine Koch eine Variante des Kohlrabi-Klassikers entwickelt, die vor allem ohne den mir verhassten Kümmel auskommt. Die Kräuter Thymian und Kerbel passen sehr gut zusammen und nehmen der Soße auch das Mächtige, wenn man bspw. Sahne verwendet.

Zutaten:

2 Kohlrabi
1 Zwiebel
200 ml Cremefine zum Kochen
1/2 Packung Schmelzkäse (fettreduzierter!)
500 ml Rinderbrühe
1 EL Kerbel
1 TL Thymian
Petersilie (Blattpetersilie, frische)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Dann die Zwiebel würfeln und die Petersilie hacken. 

Im Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel leicht anbräunen. Die Kohlrabiwürfel hinzugeben und mit der Rinderbrühe ablöschen. Thymian und Kerbel hinzugeben und ca. 12 Minuten kochen, bis die Kohlrabi weich sind.

Die Hitze zurücknehmen, Cremefine und Schmelzkäse unterrühren und nochmal kurz (!) aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie dazugeben. Kurz ziehen lassen und servieren.

Cajun-Puten-Salat

Bei Chefkoch.de ist der kleine Koch auf ein Rezept gestoßen, was mittlerweile zum absoluten Lieblingsrezept avanciert ist. Aufgrund mangelnder Zutaten waren einige Dinge improvisiert, aber das Ergebnis schmeckt einfach hervorragend. Wir haben es als Hauptmahlzeit gegessen, nicht als Beilage, deshalb die Menge

Zutaten für 2 Personen:

400 - 500 g Putengeschnetzeltes
1 Bund Dill
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Öl
1 TL Oregano (getrocknet)
2 EL Paprikapulver (rosenscharf)
2 EL gemahlene Chilischoten
Pfeffer, frisch gemahlen

Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe
1 EL Balsamico
1 - 1,5 TL flüssiger Honig
1 EL milder Essig
2 TL Olivenöl
Zwiebelpulver
1 TL Thymian (getrocknet)

Zubereitung:

Aus Öl, Oregano, Paprikapulver, Chilischoten und gemahlenem Pfeffer eine Marinade anrühren und das Fleisch darin einlegen.

Während das Fleisch mariniert, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Dill grob hacken. 

Einen EL Öl in einer Pfanne richtig heiß werden lassen und die Pute mitsamt der Marinade in die Pfanne geben. Ca. 2-3 Minuten braten, Teile kurz wenden und die Pfanne vom Feuer nehmen und beiseite stellen (damit die Teilchen gar ziehen können).

Die Knoblauchzehe klein hacken und mit dem milden Essig, Olivenöl, etwas Zwiebelpulver, Thymian zu einer Marinade verrühren. Frühlingszwiebeln und Putenstückchen hinzugeben mit dem Dill und einem EL Balsamico mit dem Dressing vermengen und zum Schluß einen bis anderthalb Teelöffel Honig dazumischen, etwas durchziehen lassen und genießen. 

Nährwerte:

	Fett (in g)	KH (in g)	Eiweiß	kcal
Pute	1	0	24	107
Sonnenblumenöl	2	0	0	17
Olivenöl	2	0	0	17
Lauchzwiebeln	0	4,2	0,5	21
Dill	0	0,8	0,4	5,5
pro 100 g:	5	5	24,9	167,5

Tipps und Tricks:

• Beim Balsamico sollte es sich um einen wirklich guten Balsamico handeln: dickflüssig und eher süßlich im Geschmack. Wenn man den nicht hat, lieber weglassen oder nur einen Schuss in die Marinade geben.
• Der Schärfegrad kann natürlich variiert werden. Wir essen gerne scharf, deshalb nehmen wir schon 2 gestrichene Esslöffel Chili.
• kann warm oder kalt gegessen werden.
• je länger es durchzieht desto besser schmeckt es!
• klappt auch wunderbar mit geschnetzeltem Hühnerbrustfilet.

Belegte Brote: Eiweißbrot mit Käse, Gurke, Ei

Ja, der Koch in mir ist manchmal ziemlich einfach gestrickt. Gerade im Sommer hat er nicht immer Lust, den Grill oder den Herd anzuschmeißen und seiner Meinung nach fristen belegte Brote immer noch ein völlig unterbewertetes Dasein, obwohl belegte Brote immer wieder zu Stars gemacht werden: besungen von Helge oder den Hosen - nur belegte Brote sind ist ein gute Brote! Dass man auch bei einer Low Carb Ernährung nicht auf ein belegtes Brot verzichten muss, zeigt sich in einer meiner Lieblingsvarianten.

Zutaten:
1 Scheibe Eiweißbrot
1 Scheibe Käse (bspw. Maasdamer light)
1 hartgekochtes Ei
einige Scheiben Salatgurke
Petersilie
Salatcreme
Salz

Das Brot mit dem Käse und dem Ei belegen, Petersilie drauf und mit ein bisschen Mayonnaise oder Salatcreme garnieren und nach Geschmack etwas Salz darüber streuen. Lecker, schnell und sättigend. Geht auch super im Büro.